Pain aux graines

 

L'inspiration du jour m'a porté vers un pain aux graines. Je l'ai inventé "comme ça", même si je me suis basée sur des choses déjà testées et approuvées.

Parole de mon homme "c'est un des meilleurs pains que tu as fait". Merci!! Et c'est vrai, il est très bon ce pain aux graines de tournesol et courge. Bien aromatisé, bien moelleux, avec une petite croute fine bien craquante... tout ce qu'on aime!

Ingrédients pour deux (petits) pains:

380g farine de blé T80

120g de farine de seigle T130

130-200g de levain (ou alors de la levure)

350g d'eau (à proportionner selon la consistance de la pâte)

12g de sel

une poignée de graines de tournesol

une poignée de graines de courge

Préparation:

Pétrissez le tout pendant 10min et laisser reposer pendant 30min pour le pétrir encore 5-10min.

Laisser lever ensuite jusqu'à ce que la pâte ait bien augmenté de volume.

Former deux pains (ronds et/ou long) et laisser lever encore jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.

Préchauffer le four au plus fort. Ici c'est 275°C.

Avant d'enfourner je badigeonne un peu les pains avec de l'eau et je mets des graines dessus.

Enfourner et jeter un bol d'eau au fond du four pour faciliter une croûte craquante et dorée.

Descendre le four à 250°C et au bout de 10min encore à 210°C.

Faire cuire en tout environ 25min (pour voir s'il est cuit, il suffit de prendre un pain et tapoter avec un doigt en dessous. Si ca sonne creux, c'est que c'est bon!)

Mettre sur une grille et laisser refroidir.

Baguette Monge

 

Ce n'est pas une baguette parisienne normale, c'est plutôt une baguette de tradition qui a le gout du levain fait maison... ce n'est pas l'odeur et le goût d'une baguette à levure... c'est beaucoup mieux!
La mie n'a pas les grandes alvéoles qu'une baguette classique, elle est plus dense, mais tout de même aéré et bien moelleuse!

J'ai pris cette recette du livre "100% Pain" de Eric Kayser, je l'ai adapté un peu à ma façon de faire du pain. Mais les ingrédients sont les mêmes quantités.

Ingrédients pour trois baguettes:

• 500g de farine tradition T65
• 100 g de levain liquide
• 5 g de levure fraîche de boulanger
• 12 g de sel
• 27 cl d’eau à 20°C 

Préparation:

Verser la levure fraîche dans un bol, délayer-là dans 10 cl d’eau tiède et laisser une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter. Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger, creuser un puits et ajouter la levure délayée avec le levain liquide et le reste d’eau. Bien mélanger et pétrir ensuite pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme (je l'ai fait en robot, mais on peut aussi le faire à la main). Remettre dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laisser reposez à température ambiante pendant 45 minutes.
Pointage (en décollant le fond et les bords du saladier) et laisser ensuite encore reposer pendant 45min-1h.
Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonner les pâtons en boule, recouvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 20 minutes.
Façonner les boules en forme de baguettes. Déposer ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir de nouveau d’un linge humide et laissez lever pendant 20min.

Préchauffer le four à 250°C.
Juste avant d'enfourner, badigeonner les baguettes avec de l'eau, saupoudrer-les légèrement de farine et inciser-les avec trois coups de lame de rasoir bien profondes.
Quand le four est à la bonne température, jeter un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.

Crumble au chocolat-noisettes et marrons

Une version tiré du livre "Mes crumbles salés et sucrés" de Nathalie Combier que je n'ai que modifié légèrement. C'est une version gourmande de l'éternel crumble classique "pommes-poires". C'est un régal et il est aussi bon tiède que froid le lendemain...

C'est très vite fait et ça change des crumbles plus classiques.

Ingrédients pour 4 portions individuels ou un petit plat à gratin:

5 pommes

1 poire

100g de chocolat au lait avec noisettes

20g de sucre

2 cuillères à soupe de crème de marron (j'ai pris un petit pot crème de marron de 100g)

du beurre pour le(s) moule(s)

Pour le crumble:

100g de sucre

100g de farine

70g de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et couper les pommes et poire en petits morceaux.

Faire fondre les 20g de sucre dans une poile et rajouter les fruits. Les faire dorer 5min. Rajouter la crème de marron et bien mélanger le tout. Mettre ensuite dans le moule beurré.

Casser le chocolat en petits morceaux et les parsemer sur les fruits.

Préparer le crumble jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte à texture sableuse (pour aller plus vite, je mets tout ça dans mon mixer et ça e fait tout seul dans trente secondes) et  repartir sur les fruits et chocolat.

Enfourner et laisser cuire 30min.

Pain aux céréales

 

Ingrédients pour deux bâtard:

Cette recette est tiré du livre "100% Pain" de Eric Kayser, mais sans le fameux levain liquide.

500g de farine type 65

2 càs de céréales 

1 sachet de levure de boulanger

10g de sel

300ml d'eau tiède

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux boules. Les couvrir d'un linge humide pour laisser lever encore pendant 45min.

Façonner les boules en forme de bâtards et poser sur une plaque de cuisson. Couvrir à nouveau avec un linge humide et laisser reposer pendant une heure.

Préchauffer le four à 240°C. Mouillez légèrement la surface des pains avec un peu d'eau. Saupoudrer de sésame et donner un coup de cutter longitudinalement sur chacun.

Mettre un récipient d'eau froide dans le four (pour aider à la formation d'une croûte croustillantes) et enfourner les pains pendant 20 - 25min.

Une tarte à la framboise

Cette tarte a fait plus que l'unanimité de notre tablée de Noël... merci à mon amie S., de me l'avoir donné! C'est un franc succès et je crois que je vais devoir la refaire avec des fruits de saisons (là je n'ai que pris des framboises congelées): fraises, framboises et tous les fruits qui pourraient nous plaire....

Cette recette est pour une tarte ronde (dans un plat à tarte).

Pour la pâte sablée :

250gr de farine
1 pincée de sel
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre très mou mais non fondu
1 œuf


Préparer une pâte sablée, la mettre un peu au frais et l'étalez ensuite dans un moule à tarte préalablement beurré. On pique la tarte avec une fourchette.
Il faut cuire à blanc la pâte et il y a trois solutions pour que les bords de la pâte ne s'éffondrent pas lors de la cuisson:

• former avec du papier alu une couronne qu'on met contre les bords dans la tarte 
• mettre du papier sulfurisé dans la pâte étalée et la remplir de haricots secs, pois chiches etc
• Faire les bords de la tarte assez hauts pour qu'on puisse les "coller" sur les bords du moule (méthode qui est rapide, mais si on doit casser ces bords ensuite, cela ne donne pas des bords de tarte très jolis)

 Cuire dans un four préalablement chauffé, 30/40 min, 180°C environ, selon le four.

Pour la crème pâtissière :

500ml de lait
2 oeufs entier
100g de sucre
1 sachet de sucre vanille
50g de farine

Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, battre les oeufs entier avec le sucre, le vanille et la farine.
Ajouter à la préparation petit à petit le lait bouillant, sans cesser de mélanger.
Remettre sur le feu, laisser bouillir 2 minutes en mélangeant.

Laisser refroidir la pâte. Pour l'ôter du moule à tarte, il faudrait qu'elle soit encore un peu chaude (elle se casse pas). La laisser froidir, ainsi que la crème pâtissière.

Si on prend des fruits congelés, j'ai adopté la méthode suivante pour éviter que la tarte se mouille trop du jus des fruits:
Mettre deux/trois couches de sopalin sur le plan de travail et mettre les fruits congelés dessus et les laisser égoutter ainsi toute la nuit.

Donc quand la pâte et la crème sont bien froid, on met la crème pâtissière sur la pâte et ensuite on met les fruits dessus et mettre la tarte au froid pendant quelques heures.

Avant de servir, on peut saupoudrer la tartre de sucre glace.
Nous avons mangé la tarte le jour même et comme il n'y avait aucun reste (!!!), on ne pouvait pas essayer ce que ca donne si on la mange le jour d'après. La tarte était très craquante, c'était vraiment un délice. Mais je ne sais pas ce qui se passe si on la garde un peu... est-ce que les fruits donneront encore de l'eau?

Pain aux noix

La passion est née... je passe désormais beaucoup de temps à faire du pain maison. C'est un réel plaisir, un savoir-faire qui remonte à la nuit des temps et que tout le monde peut apprendre, à condition de se prendre le temps pour travailler avec des ingrédients si nobles: l'eau, l'air, la farine et le sel. Je passe beaucoup de temps à expérimenter, à essayer de comprendre comment ces quatre ingrédients interagissent... c'est du plaisir, même si parfois la déception d'un pain raté est passagère...
Le fournil est désormais dans notre cuisine et toute la famille se régale. Les petits aiment également mettre la main à la pâte, pétrir, ou alors de juste regarder le robot pétrir... Grégoire écoute à chaque sortie du four son pain "chanter"... quel bonheur de vivre cette abondance, cette création de merveilleux chez nous!
Rien que pour le fait de se retrouver soi, il suffit de pétrir à la main une pâte à pain... c'est détendant, c'est plein d'énergie et c'est beau!!

Ingrédients pour deux pains:

500g de farine de tradition (moi j'ai pris un mélange tout préparé de mon moulin "spécial pain aux noix")

25g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

150g de cerneaux de noix

20g de lait

250ml d'eau tiède

10g de sel

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Et la couvrir d'un torchon pour la laisser reposer 30-40min à température ambiante.

Sortir la pâte et ajouter les noix, la pétrir jusqu'à ce qu'ils soient reparties uniformement. Laisser à nouveau reposer pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux bâtards. Donner avec un cutter des coups en épi longitudinalement sur les pains et couvrir d'un linge humide et laisser reposer encore pendant 1h.

Préchauffer le four à 240°C, juste avant d'enfourner, mettre un récipient avec un peu d'eau dedans pour faciliter la formation d'une croûte craquante.

Faire cuire pendant 15min, baisser ensuite la température à 185°C et continuer à les faire cuire pendant 10min.

Ce pain a régalé toute la famille... on a fini le premier pain le premier soir... et mon homme m'en réclamait encore le jour d'après...

Des brownies succulents

Cette recette m'a été donné par une copine qui la tient du blog de Manu. J'ai donc essayé ce brownie et il est tout simplement divin... C'est à la fois facile et rapide à faire.
Je n'ai pas modifié la recette initiale, je mets juste une réserve sur la quantité de levure chimique. Si on en met comme indiqué dans la recette, le brownie ne sera pas très épais (cf les photos). Je pense qu'on pourra mettre 1/2 paquet de levure chimique au lieu d'une demie cuillère à thé...

Ingrédients:
125 g de beurre

100g de chocolat

200g de sucre

70g de farine

sel

2 œufs

vanille

1/2 cuillère a café de levure

Des noix environ un verre

Préparation:
Préchauffer le four à 210°.

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre... ainsi que le sel et battre bien fort.

Ajouter les œufs un par un. Ajoutez la farine avec la levure, puis le chocolat fondu.

En dernier incorporer les noix si possibles fraiches!!

Enfourner pendant environ 15-20min. La lame du couteau doit ressortir sèche et le dessus du brownie doit avoir l'aspect d'une peau feuilletée. Ne pas le cuire trop, pour qu'il garde de son moelleux.
Laisser le brownie dans le four éteint pendant 5min avant de le sortir.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et couper en carré. 

On peut accompagner ce brownie tiède avec une boule de glace ou une crème anglaise... un vrai délice!

Une tarte à la rhubarbe et au mascarpone

 

Je suis passé chez mon maraicher et j'ai pris une botte de rhubarbe, sans savoir encore ce que j'allais en faire. Sur le chemin du retour, je me suis souvenu qu'il y a toujours un pot de mascarpone au frigo et j'ai fait une recherche sur le net et je suis tombé sur cette recette du blog Au delà des saveurs. Une recette d'une tarte à la rhubarbe qui me tentait trop!

Parfois quand j'essaie une recette sans la connaître, je sais d'avance quand ça va être forcément bon... et pour cette recette j'étais sûre à 100%... et le résultat était tout à fait à la hauteur de mes attentes, mon mari a beaucoup aimé... et la tarte a été mangé trèèèèèèèèèèès vite!

J'ai énormément aimé le coté onctueux de la tarte, certainement dû au mascarpone... c'était vraiment délicieux!

Je n'ai pas modifié la recette originale, mais je n'ai pas rajouté de fraises.

Ingrédients:

Une pâte feuilletée (mais la prochaine fois je ferais une pâte brisée maison, c'est tellement meilleur quand on y a pris goût!)

3 sachets de sucre vanillé

250g de mascarpone

120g de sucre

300g de rhubarbe fraîche (j'ai pris une botte, mais je ne sais pas combien ça fait exactement...)

4 jaunes d'œufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Mettre la pâte de le moule et piquer le fond avec une fourchette.

Saupoudrer la pâte avec un sachet de sucre vanillé et disposer ensuite les rhubarbes coupés en petits morceaux sur la pâte.

Battre les jaunes d'œufs, le mascarpone, un sachet de sucre vanillé et le sucre et verser la préparation sur les rhubarbes.

Mettre au four pendant environ 30min.

Servir bien frais... mais nous n'avons pas attendu aussi longtemps pour une première dégustation. Elle était très bonne tiède et très bonne aussi froide le lendemain... 

Gâteau aux pommes fondantes et au chocolat croustillant

 

Pour cette recette originale je me suis inspirée du blog Plume et compagnie. C'est un gâteau surprenant, original et surtout très bon!

J'ai mis très peu de sucre parce que mes pommes étaient très sucrées et un gâteau aux pommes et du chocolat trop sucré m'est très vite écœurant... 

Suite à un conseil d'une amie, j'ai utilisé pour la première fois de l'huile d'olive à la place du beurre... et je dois dire que c'était bon!

Un gâteau vite fait, idéal pour faire un dimanche après-midi lors de la sieste des enfants... pour un bon goûter...

J'ai vraiment beaucoup aimé ce gâteau pas trop sucré, pas gras... un vrai délice, une vraie réussite, original mais approuvé par toute la famille!

Ingrédients:

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 50 g de sucre (plus sucré = 80 g)
• 100 ml de lait
• 2 càs d’huile d’olive (ou 60 g de beurre)
• 5 pommes (ou poires)
• 200 g de chocolat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. 

Battre les œufs avec le lait et l’huile d’olive, ajouter le sucre puis la farine tamisée en continuant à battre. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles en les ajoutant au fur et à mesure dans la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau et enfourner pour 15 à 25 min (vu mes photos, le gâteau était un peu trop longtemps dans le four...)

Une fois le gâteau cuit, répartir sur le dessus, le chocolat coupé en pépites et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. le temps que le chocolat fonde. 

A consommer de préférence tiède quand le chocolat est encore un peu fondant et croustillant...

Un clafoutis au mascarpone

Après avoir acheté trop de mascarpone, je ne savais donc pas quoi faire avec... je me suis promené sur plusieurs blogs et tout d'un coup, je savais ce que je voulais faire: mascarpone et cerises (j'avais découvert dans mon congélateur qu'il me restait encore des cerises de l'année dernière...). Quelques mots clés et je suis tombée sur cette recette d'un clafoutis du blog Altergusto (c'est d'ailleurs un blog qui me donne trop envie d'essayer plein de choses...).

Je n'ai pas modifié la recette, je voudrais juste préciser que les quantités sont pour un moule vraiment petit (j'avais pris un moule rond de 26cm de diamètre et c'était déjà un peu grand je trouve). Je trouve que les cerises devraient être presque entièrement recouvertes de pâte... 

 

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :
- 250 gr de mascarpone
- 10 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de sucre
- 1 œuf
- 500 gr de cerises

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les cerises. Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des cerises congelées.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le mascarpone et enfin le lait. Mélanger bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurre et saupoudrer de sucre le moule. Répartir les cerises au fond puis verser la préparation dessus. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Entreposer au moins 3h au réfrigérateur. Déguster très frais

J'avais fait ce clafoutis à la va-vite, du coup je ne l'ai pas mis au réfrigérateur... nous l'avons dégusté tiède et c'était un vrai régal... la pâte onctueuse était parfaite... quelle bonne recette! Je crois que je vais la décliner avec les fruits de saisons à venir... il me restera juste à essayer comment il est ce clafoutis quand il est froid...

Gâteau au chocolat-bananes

En ce dimanche après-midi gris et pluvieux, on avait tous envie de chocolat... comme c'est la maman qui doit alors se coller à nourrir ce petit monde, elle y mettais de son envie du moment: chocolat ET bananes... dans mes recherches sur le net, j'ai trouvé cette recette qui me laissait déjà fondre l'eau dans la bouche...

La recette vient du blog "Palais des Lys" et c'est un vrai régal! Dans le genre rapide, c'est un gâteau qui se prépare en 15min et qui en a pour une demie heure au four... parfait pour des imprévus ou quand on a envie de se faire vite fait un bon goûter...

Les bananes étaient fondantes, c'était un vrai plaisir... seul bémol: je l'ai laissé trop longtemps au four, donc il n'était pas aussi fondant comme prévu... je pense que cela dépend des fours... si vous savez d'avance que votre four chauffe bien, je pense que 30minutes sont suffisantes.

Ingrédients pour une forme de 28cm environ: 

• 200 g de chocolat noir dessert
• 2 œufs
• 180 g de sucre
• 1 yaourt nature
• 150 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 10 cl d'huile de tournesol
• 2 bananes pas trop mûres

Préparation:  

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (sans eau et sans trop remuer) 

Mélanger les œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que cela devient quasiment blanc. 

Ajouter le yaourt et mélanger. 

Ajouter le chocolat fondu, puis la farine petit à petit et la levure chimique. 

Ajouter l'huile afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.Couper les bananes en rondelles et les ajouter à la pâte.

Huiler et fariner un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Verser la préparation. 

Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 35 min

Laisser refroidir en recouvrant d'un torchon (afin que le gâteau garde du moelleux). Démouler après refroidissement. 

Gratin aux courgettes et aux carottes

Un gratin très simple et très vite à faire... idéal pour accompagner des pâtes... un petit plat de tous les jours,
Et ce gratin a l'avantage que les enfants aiment bien...

Ingrédients pour un plat à tarte:

• 4 grandes carottes
• 2-3 courgettes
• 150 ml de lait
• 150 ml de crème fraîche
• 110 g de semoule fine
• gruyère râpé
• 2 œufs
• 1 c à c de sel
• poivre
• beurre pour le moule

Préparation:

Préchauffer votre four à 200°

Beurrer le plat

Râper les carottes et les courgettes avec un robot en lamelles fines et mettre dans le plat à tarte.

Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les légumes en mélangeant bien.

Mettre au four 40min environ

Muffins au chocolat et aux poires

Ingrédients pour 12 muffins:

100g de beurre mou
125g de sucre
1 sachet de sucre vanille
1 prise de sel
2 oeufs
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100ml de lait
2 poires
100g de chocolat au lait

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C
Fouettez le beurre et le sucre, rajoutez le sel, les œufs et ensuite la farine avec la levure. Ajouter le lait à la fin.

Épluchez les poires, coupez-les en petits morceaux, hacher le chocolat en petits morceaux et incorporez le tout à la pâte.

Versez la préparation dans les moules et enfourner pendant environ 20-25min à 180°C

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Gâteau au chocolat façon diététique

J'ai trouvé sur l'excellent blog de Cannelle et Cacao une recette de gâteau au chocolat sans beurre!

Personnellement, je trouve que c'est un très bon gâteau. Bien-sûr, on ne peut pas faire de miracle: cela ne sera jamais un "vrai" moelleux, mais il est très fin... une fois commencé, on ne peut plus s'arrêter!

Ingrédients pour 6 personnes:

100g de cerneaux de nois finement hachés

100 g de chocolat noir

4 oeufs

50 g de farine

80 g de cassonade (du sucre fin à défaut)

1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 150°.

Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes.

Fouetter longuement les jaunes avec le sucre.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie et la rajouter aux jaunes et sucre.

Ajouter ensuite les noix et la farine et incorporez les blancs en neige en soulevant la masse, sans tourner.

Beurrer un moule et verser la préparartion.

Cuire environ 30 minutes. Démouler et laisser regroidir sur une grille.

Pour le glacage:

80 g de chocolat

1 cuil. à soupe de crème

Faire fondre le chocolat avec la crème à feu très doux. Etaler le glacage avec une spatule et décorer de noix.

Gratin aux légumes d'été

La dernière grande réussite culinaire était mon gratin aux légumes d'été. Même en hiver, les légumes d'été sont disponibles...

La préparation est plutôt longue, mais le résultat vaut carrément le cout! Les aubergines font partis de nos légumes préférés et je mets un point d'honneur à la bonne cuisson de celles-ci!

J'ai trouvé cette recette sur un blog cuisine, mais je l'ai adapté un petit peu... je dois dire que le miel et le vinaigre balsamique blanc soulignent le goût des légumes... c'est un vrai régal!

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes
3 aubergines
2 oignons 

1 gousse d'ail
7 tomates
5 tomates cerises

du vinaigre balsamique blanc

Miel de fleurs
de l'huile d'olive

de la chapelure
du parmesan râpé
Thym et romarin
Sel et poivre

Préparation:

Coupez les courgettes et les aubergines en lamelles d'un cm d'épaisseur et faites-les égorger avec du gros sel pendant 2h. Séchez-les ensuite avec du sopalin.

Dans une poêle faire revenir les oignons ciselés avec de l'huile d'olive.
Retirer la  peau de tomates, coupez-les en petits morceaux et rajoutez-les aux oignons. Ajoutez ensuite l'ail, le romarin, le thym, du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une purée.

Faites poêler séparément les courgettes et les aubergines dans de l'huile d'olive. Quand elles sont cuites ajouter du miel dans chaque poêle et laisser caraméliser légèrement. Arroser ensuite avec un peu balsamique blanc, saler et poivrer.

Dans un plat à gratin disposer une couche d'aubergines, un peu de purée de tomate, puis une couche de courgettes et encore de la purée de tomates. 

Terminer le gratin en disposant les tomates cerises coupées en deux.

Saupoudrer d'un mélange de chapelure et parmesan et mettre au four préchauffé à 150-160° pendant 30 mn environ ( à adapter suivant le four ).

J'ai servi ce gratin avec des pâtes et cela a été un régal! Le jour après, froid, cela ce mange aussi très bien!

Cookies

Cette recette de cookies ( toujours tiré du blog Cannelle et Cacao)est une vraie "tuerie"... ils sont bien croquants, se conservent très bien et font le régal de toute la famille, du petit déjeuner jusqu'au dessert du soir... ils sont si bons qu'on ne peut que difficilement s'arrêter... La petite note de sel à la fin d'une bouchée est particulièrement délicieuse et vient agréablement "pimenter" le parfum de chocolat!

Ingrédients pour 25 cookies environ:

150 g de flocons d'avoine

140 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

2 pincée de fleur de sel

1 sachet de sucre vanille

100 g de beurre

80 g de sucre roux

80 g de sucre blanc

1 œuf

150 g de grosses pépites de chocolat noir type chunks (que vous pouvez trouver ici par exemple)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure et le sel.

Fouetter le beurre avec les sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer l'œuf puis ajouter les flocons d'avoine et le chocolat. Mélanger.

Former des boulettes de la taille d'une balle de golf, les écraser avec les paumes de nos mains et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 minutes puis laisser reposer 5 minutes (car les cookies sont mous à la sortie du four) avant de démouler et de laisser durcir sur une grille.

Pour la conservation, ranger les cookies dans une boite en fer blanc (ceux pour les gâteaux de Noël...)

Poulet, trompettes de la mort et émulsion au champagne

Voilà un petit plat de saison qui a réjoui nos papilles, tiré du blog Cannelle Cacao

Ingrédients:

4 morceaux de poulet (avec des blancs c'est aussi possible)
500 g de trompettes de la mort
2 gousses d'ail
5 feuilles de basilic
sel et poivre
60 cl de Champagne (un bon crèment d'Alsace a fait l'affaire)
200 g d'échalotes
10 cl de crème fleurette

 Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir  l'ail.

Ajouter les champignons. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant souvent. Ajouter en fin de cuisson le basilic finement ciselé.

Dans une autre poêle, saisir le poulet dans de l'huile d'olive. Puis, mettre les morceaux dans la poêlée de champignons et laisser mijoter pendant 45 mn.

 

L'émulsion au Champagne :

Faire fondre les échalotes 10 grammes de beurre. Ajouter le Champagne et faire frémir pendant 15 minutes. Ajouter la crème et fouetter le mélange jusqu'à obtenir une émulsion mousseuse.

Remettre sur le feu et porter à ébullition.

Servir le poulet et les trompettes de la mort dans les assiettes en y ajoutant l'émulsion...

Kaiserschmarrn aux pommes

 

Le Kaiserschmarrn, est une spécialité autrichienne. Voici quelques infos sur ce dessert légendaire: ICI

Ingrédients:

Plusieurs pommes

200g de farine

1 prise de sel

8 œufs (je pense qu'on peut réduire la quantité d'œufs considérablement!)

3 cuillères à soupe de sucre glace

du beurre pour la cuisson

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, le sucre et les jaunes d'œuf et laisser reposer 20min.

Battre les blancs d'oeuf en neige.

Eplucher et couper en petits morceaux fins les pommes et rajouter à la pâte. La neige doit être rajoutée très délicatement délicatement.

Cuisson:

Dans une grande poile, mettre un peu de beurre, mélanger encore la pâte avant d'en verser une partie dans la poile (comme ça, les pommes ne sont pas tous au fond du récipient). Faire cuire une face sans la faire bruler, ensuite tourner et faire cuire la deuxième face.

Ensuite avec votre spatule, coupez la pâte en petits morceaux et les mettre dans un plat, saupoudrer de sucre glace.

La pâte ne doit pas être dure, mais bien molle à l'intérieur.

Faites ainsi 2/3 ou 4 poiles de pâtes, ensuite si vous ne servez pas tout de suite, vous pouvez mettre le plat au four, recouvert d'une feuille alu, afin que les morceaux ne dessèchent pas.

On saupoudre de sucre glace, on peut aussi mettre un peu de canelle ou de la compote de pomme, ou de la chantilly ou autre chose, selon les envies.

La pâte elle-même n'est pas très sucrée, il convient alors d'avoir un accompagnement qui relève le "Kaiserschmarren" comme une compote de quetsches par exemple...

Zopfbrot - Une brioche

 

Voilà notre recette familiale de brioche, transmise de mère en fille depuis des générations... faisant ainsi le bonheur de "tutti la famiglia" les dimanches matin...

Ingrédients pour deux belles brioches:

1200g de farine
2 1/2 sachets de levure de boulanger
220g de sucre
120g de margarine
2 sachets de sucre vanille
2 bonnes prises de sel (cela correspond à 28g)
2 œufs
500-600g de lait tiède

Pour la garniture:
1 jaune d'œuf
du sucre glace
du sucre en grain
du raison séché ou alors de l'anis

Préparation:

Préparez une pâte bien lisse dans le robot avec tous les ingrédients (pétrissez au moins 15min), puis couvrir avec un plastique (pour éviter que la pâte s'assèche) et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).

Diviser la pâte en deux (vérifier à l'aide d'une balance pour avoir deux nattes de même taille), puis diviser chaque partie encore en trois tas (toujours avec une balance).

Formez des rouleaux avec les trois premiers tas, ouvrez un peu le rouleau et mettez un peu du raisin ou d'anis dedans (selon vos goûts). Refermez ensuite et déroulez un peu peu plus encore le rouleau. 

Faites ainsi pour les trois parts qui formeront la natte que vous tressez ensuite.

Couvrez un peu les nattes et laissez-les se lever encore un peu (15min).

Peignez-les avec le jaune d'œuf, saupoudrez du sucre en grain et mettez-les au four pendant 30-40min, à chaleur tournante à 150°C.

Les nattes ne doivent pas être trop brunies à la sortie du four, sinon elles se dessèchent.

Sortez les nattes et saupoudrez-les d'une bonne couche de sucre glace...

Cette brioche est bonne tiède (comme toutes les brioches je pense!), avec un peu de beurre salé... miam!

Tarte aux aubergines et au chèvre

Ingrédients pour la pâte sablée:

125 g de beurre froid
250 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
quelques cuillères à soupe de flocons d'avoine

Ingrédients pour la garniture:

3 aubergines
1 buche de chèvre
2 œufs
1 cuillères à soupe de de farine
10 cl de crème
10 cl de lait
sel et poivre
quelques cuillères à soupe de flocons d'avoine

Préparation de la pâte:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le robot pétrisseur. Mélanger au crochet jusqu'à obtention d'une boule. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Filmer la pâte et la réserver au moins 1 heure au frais.

Préparation de la garniture:

Coupez les aubergines en tranches d'un centimètre, mettez du sel gros dessus et laissez dégorger pendant 2h.

Mettes les aubergines au four et faites les grillés des deux cotés avec un peu d'huile d'olive dessus.

Coupez les aubergines en petits morceaux.

Fouetter dans un saladier les œufs,  la farine, le lait et la crème. Ajouter le sel et le poivre puis enfin la roquette grossièrement coupée.

Étalez la pâte dans un plat à tarte, mettez les aubergines dessus et recouvrez le tout avec la garniture. Coupez la buche de chèvre en rondelles et mettez-les sur la tarte.

Mettez la tarte au four à 200°C  pendant environ 30min.

Cette tarte est un régal... les aubergines sont bien tendres, plein de goût... une vraie réussite!