Feuilleté poires/roquefort

Ingrédients:
1 pâte feuilletée
5 échalotes
4 poires williams
150 gr de roquefort

Préparation:
- Faire revenir les échalotes dans une poêle avec du beurre salé
- Découper la pâtes feuilleté en 4 rectangles
- Éplucher les poires et les couper en lamelles
- Garnir les feuilletez avec les échalotes
- Parsemer avec le roquefort en tous petits morceaux
- Disposer les poires
- Mettre au four à 180°

Salade de roquettes, abricots et parmesan

Ingrédients:
1 salade de roquette
6 abricots bien murs
150 gr de parmesan
huile d'olive
vinaigre balsamique blanc
fleur de sel



Préparation:
- faire la vinaigrette à base d'huile d'olive, d'un peu de vinaigre et de fleur de sel
- découper les abricots en 2
- les déposer sur le lit de roquette et parsemer de morceaux de parmesan
- ajouter la vinaigrette juste avant de servir

Figues en gangue de jambon de parme

Ingrédients:
figues
jambon de parme
huile d'olive
vinaigre balsamique blanc
miel

Préparation:
- découper les figues en 2
- faire chauffer dans une casserole à feu doux l'huile d'olive, le vinaigre et une cuillère de miel
- lorsque le mélange devient légèrement sirupeux le laisser un peu refroidir
- verser le mélange sur les figues
-laisser les figues s'imprégner quelques minutes
- enrober les figues de jambon de parme

Servir...

Ananas en robe de mascarpone

Ingrédients:
1 ananas
3 cuillères de sucre roux
quelques feuilles d'estragon
1 oeuf
180 gr de mascarpone

Préparation:

- découper l'ananas en tranches et les mettre au frais
- mélanger le jaune d'œuf et le sucre
- battre le blanc en neige
- hacher les feuilles d'estragon
- mélanger au jaune d'œuf le blanc en neige.
- incorporer le mascarpone et l'estragon
- mettre au frais pendant 1 heure

Servir l'ananas avec la crème à l'estragon...

Salade pommes/chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:
4 petits chèvre relativement frais ou tranches de bûche
2 pommes acidulées

Salade
12 tomates cerises
quelques cerneaux de noix
4 cs de miel
huile d'olive et vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Préparation:
- Peler et épépiner les pommes coupées en 2.- Mettre les demi pommes dans un plat légèrement huilé (huile d'olive) et cuire 15 à 20 min. Elles doivent être fondantes, mais ne pas se défaire à la cuisson.
- Faire fondre ensuite le chèvre sur les pommes sous le grill pendant quelques minutes.
- Assaisonner la salade et répartir sur 4 assiettes. Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et les cerneaux de noix. Assortir enfin avec les pommes tièdes.

Bananes flambées dans un jus d'orange sanguine

Ingrédients:
Quelques bananes pas trop mûres
Beurre
Miel
Amandes effilées
Schnaps (mélange de pomme et poire, au autre schnaps)
Jus d'une orange sanguine

- Faire revenir les amandes effilées dans une poêle avec un peu de beurre et de miel
- Faire revenir les bananes coupés en deux dans une poêle avec du beurre sans les noircir
- Flamber les bananes avec le schnaps
- Les éteindre avec un verre de jus d'orange sanguine
- Saupoudrer avec les amandes dorées
- Laisser les bananes s'imprégner quelques minutes

Servir bien chaud pour un dessert simple et enthousiasmant...

Aubergines grillées au jambon de parme

Ingrédients:
2 aubergines
Huile d'olive
Fleur de sel
Piment d'espelette
Quelques tranches de jambon de parme

Préparation:
Coupez les aubergines en lamelles fines et les couvrir de gros sel. Les laisser ainsi pendant une heure ou deux pour qu'ils perdent une partie de leur eau et de leur amertume.
Ensuite:
- Faire revenir les lamelles d'aubergines au four avec de l'huile d'olive
- Les sortir du four lorsqu'elles sont dorées et bien fondantes
- Ajouter un peu de piment d'espelette
- Étaler des morceaux de jambon de parme sur les tranches d'aubergines, les enrouler et les piquer sur des pics

Et servir tiède pour un apéritif sympathique...