Tarte tatin pommes-bananes à la Eymi

Cette tarte tatin est celle que j'aime le plus entre toutes celles que mon homme m'a faites.. elle est fruitée fondante et les bananes se marient à merveille avec les pommes...
La seule difficulté pour sa réussite, c'est la préparation du caramel. Il faut qu'il ne soit ni trop dur, ni trop liquide...
 

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

4 pommes

3 bananes

150g de sucre

50g de beurre salé

de l'eau

Préparation:

Épluchez et coupez en quarts les pommes, coupez en rondelles les bananes.

Préparez du caramel dans une casserole. Faites d'abord chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Ajoutez un petit demi verre d'eau, incorporez le beurre salé quelques minutes plus tard et mélangez en permanence jusqu'à obtenir une substance onctueuse.

Versez le caramel dans le plat à tarte et étalez les fruits dessus.

Mettez le plat 10min au four préchauffé à 185°C et ensuite couvrir le tout avec la pâte feuilletée.

Laissez cuire la tarte environ 25min.

Servir tiède. Cette gourmandise, on l'aime bien au milieu de l'après-midi... juste comme ça, pour donner toute leur valeur à ces pommes et bananes bien caramélisées... miammm!

Poulet caramélisé

Ingrédients pour 2 personnes:

4 ailes de poulet
3 oignons
80g de sucre
40g de beurre salé
de l'huile d'olive
mélange de poivre

Préparation:

Faire revenir les oignons dans une poile avec de l'huile et du poivre d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Faire sauter les ailes de poulet dans une autre poile avec de l'huile d'olive.

Préparer le caramel puis le verser sur les ailes de poulet. Ajouter de l'eau pour atténuer l'aspect sucré en fonction du goût. Verser les oignons et les mélanger au poulet. Laisser mijoter une heure.

Servir avec des pâtes.

Confiture quetsches-noix

Pour 4 pots:

1,2 kg de quetsches, soit 1 kg net
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un citron
150g de cerneaux de noix brisées (ou un peu plus, si vous aimez bien le goût de la noix)

Préparation:
Lavez les quetsches à l'eau froide. Les égoutter, dénoyauter et mettre avec le sucre dans un cocotte (ou casserole haute).
Rajoutez le citron et portez à ébullition et maintenez au frémissement pendant 5 minutes.
Vérifier la nappe de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Si elle se solidifie rapidement, la confiture est cuite. Sinon, prolonger la cuisson d'une minute encore.
Juste avant d'éteindre le feu, rajoutez 150g de cerneaux de noix brisées et remuez!

Cette confiture, avec les noix est un régal absolu... un pot se vide facilement en moins d'une semaine... avec du fromage de chèvre, des croissants, du pain, ça passe nickel...

Choux à la quetsche (Zwetschgenknödel)

Ingrédients pour 10 choux:

Pâte à base de fromage blanc:

20g de beurre
65g de fromage blanc
1 jaune d'œuf
1 prise de sel
125g de farine
65g de crème fraîche

Pour le remplissage:

10 quetsches ou abricots
10 morceau de sucre

Pour la cuisson:

Casserole avec eau salée
80g de beurre
6 cuillères à soupe de la chapelure de pain
du sucre

Préparation:

Mélanger le beurre avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte lisse et fine. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Dénoyautez les quetsches et mettez un morceau de sucre dans chacune et refermez-les.

Roulez la pâte en buche (si elle est trop liquide, rajoutez de la farine) sur une surface et avec les mains bien farinées. Coupez des disques de cette buche (10 en tout), posez la quetsche sur chaque disque et fermez la pâte autour de la quetsche afin d'obtenir une boule. Veillez à bien "coller" les bords, afin d'éviter que la quetsche sorte lors de la cuisson. Idéalement, les quetsches ne sont recouvert que d'une fine épaisseur de pâte.

Portez l'eau salée à ébullition, mettez les choux dedans et laissez bouillir doucement pendant une dizaine de minutes avec couvercle presque fermée.

Sortez ensuite les choux avec un écumoire et laissez-les égoutter.
Dans une poile, laissez fondre le beurre et rajouter ensuite 6 cuillères à soupe de la chapelure et rajoutez du sucre (quantité, selon vos envies de sucrée du moment) et laissez rôtir la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit d'un joli marron doré.
Roulez les choux dans la chapelure (ou mettez la chapelure sur les choux).

Conseils:

Les choux se mangent idéalement encore un peu tiède. On ne peut pas les conserver, la pâte devient dure après.

Mais on peut congelez les choux cuits et pour les décongeler il suffit de les chauffer dans le micro-onde ou mettre dans une casserole avec de l'eau froide et chauffer l'eau.

Gâteau aux poires et au chocolat

Pour la pâte:

300g de beurre
200g de sucre
1 sachet de sucre vanille
5 œufs
300g de farine
2 cuillères à soupe de levure chimique
150g de chocolat noir
4-5 poires Williams

Pour la garniture:

300g de mélange de chocolat noir et chocolat au lait
un peu de lait

Préparation:

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, ajouter oeuf après oeuf (battre chaque oeuf environ 30sec avant d'ajouter le suivant).

Incorporez la farine et la levure chimique.

Éplucher et couper les poires en quarts et en lamelles, hacher le chocolat noir en morceaux moyens.

Incorporez ensuite les poires et le chocolat.

Beurrez un plat à bords amovibles (diamètre 26cm), versez la pâte dessus et mettre au four à 200°C pendant 60min environ.

Laissez refroidir et garnir avec le chocolat. Mettre au frais et laisser reposer quelques heures.

Pour la garniture: c'est un petit plus pour le plaisir des yeux que l'on peut garnir le gâteau avec des lamelles de poires fraiches, quelques petits morceaux de pistaches et d'amandes.

Poulet aux abricots

Un plat simple, vite fait et pas besoin d'être cuisinier de métier... je crois que cela arrange tout le monde ici!

Ingrédients:
Des escalopes de poulet émincés
Une boite de conserve d'abricots (ou plus, selon la quantité)
un sachet de soupe à l'oignon deshydraté (un sachet par conserve d'abricot)

Préparation:

Mettre le poulet dans un plat au four jusqu'à ce qu'il commence à cuir.
Rajouter les abricots, le sirop et la soupe à l'oignon et faire cuire jusqu'à caramélisation.
 
Servir avec du riz.

Gâteau aux pommes

Pour la pâte:
125g de beurre
100g de sucre
1 œuf
259g de farine
2 cuillères à soupe (pas trop pleines) de levure chimique

Préparer une pâte brisée, la laisser reposer 30min au frigo.

Pour la garniture:

1kg de pommes sans peaux, sans pépins, coupés en quart et ensuite en lamelles.
Dans une casserole chauffer 450ml de vin blanc et 300ml d'eau.
Mélanger deux sachets de pudding vanille (marque Dr. Oetker) avec 250g de sucre et quelques cuillères du vin/eau jusqu'à ce que d'obtenir un mélange assez liquide.

Lorsque le vin/eau bouillit, verser le pudding dedans et mélanger. Enlever la casserole du feu et laisser refroidir un peu.

Mettre la pâte brisée dans un moule à gâteau avec bords amovibles beurré (diamètre 26cm), mettre un peu de semoule sur le beurre et un petit peu sur la pâte étalée. Prévoir un bord d'au moins 5cm de hauteur.

Mélanger 3/4 de la garniture avec les pommes coupées et étaler sur la pâte. Verser le reste de la garniture.

Mettre au four à chaleur tournante à 160°C pendant environ 45min (jusqu'à ce que les bords soient dorés).

Préparer ce gâteau au moins 1 jour avant la consommation.

Avant de le servir, battre 500ml de crème fouettée et l'étaler sur le gâteau "en vagues".
Si on a, on peut garnir la crème avec quelques petits morceau de crocant (nougat).