Veau aux carottes et à l'orange

Cette recette vient du Blog Cannelle et Cacao

Ingrédients pour 4 personnes:

700 g d'épaule de veau coupée en gros cubes
1 botte de carottes
1 orange non traitée
1 oignon rouge
1 bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 belle pincée de 4 épices
2 feuille de laurier
sel et poivre

Préparation:

Eplucher l'oignon et le couper en tranches.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les oignon et la viande. Faire dorer l'ensemble en remuant bien. Ajouter le 4 épices.

Prélever les zestes de l'orange en larges bandes et les ajouter à la préparation ainsi que les feuilles de laurier.

Ajouter 15 cl d'eau, le jus de l'orange, sel, poivre et le cube de bouillon de volaille.

Éplucher les carotte et les détailler en rondelles. Les ajouter à la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Servir chaud avec un riz blanc par exemple.

Tarte aux courgettes, roquette et chèvre frais

Cette tarte a fait le bonheur de toute la famille... j'ai rarement mangé une tarte aussi fine, aussi bonne... Le mélange courgettes-roquette se marie à merveille, chose que je n'aurais pas cru avant... Et le petit chèvre frais donne une belle note d'acidité...

Ingrédients pour la pâte:

125 g de beurre froid
250 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
eau froide

Ingrédients pour la garniture:

3 courgettes moyennes
1/2 chèvre fais
2 belles poignées de roquette
2 œufs
1 cuillères à soupe de de farine
10 cl de crème
10 cl de lait
sel et poivre

Préparation de la pâte:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le robot pétrisseur. Mélanger au crochet jusqu'à obtention d'une boule. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Filmer la pâte et la réserver au moins 1 heure au frais.

Préparation de la garniture:

Couper les courgettes en petits dés. Les faire cuire 3 à 4 minutes à la vapeur. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte.

Fouetter dans un saladier les œufs,  la farine, le lait et la crème. Ajouter le sel et le poivre puis enfin la roquette grossièrement coupée.

Répartir les courgettes sur la pâte puis la garniture liquide. Répartir le chèvre frais émietté sur l'ensemble de la quiche.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Cette tarte se mange tiède ou froide... et le lendemain, un peu chauffée, elle est toujours aussi bonne!

Tarte tatin pommes-bananes à la Eymi

Cette tarte tatin est celle que j'aime le plus entre toutes celles que mon homme m'a faites.. elle est fruitée fondante et les bananes se marient à merveille avec les pommes...
La seule difficulté pour sa réussite, c'est la préparation du caramel. Il faut qu'il ne soit ni trop dur, ni trop liquide...
 

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

4 pommes

3 bananes

150g de sucre

50g de beurre salé

de l'eau

Préparation:

Épluchez et coupez en quarts les pommes, coupez en rondelles les bananes.

Préparez du caramel dans une casserole. Faites d'abord chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Ajoutez un petit demi verre d'eau, incorporez le beurre salé quelques minutes plus tard et mélangez en permanence jusqu'à obtenir une substance onctueuse.

Versez le caramel dans le plat à tarte et étalez les fruits dessus.

Mettez le plat 10min au four préchauffé à 185°C et ensuite couvrir le tout avec la pâte feuilletée.

Laissez cuire la tarte environ 25min.

Servir tiède. Cette gourmandise, on l'aime bien au milieu de l'après-midi... juste comme ça, pour donner toute leur valeur à ces pommes et bananes bien caramélisées... miammm!

Poulet caramélisé

Ingrédients pour 2 personnes:

4 ailes de poulet
3 oignons
80g de sucre
40g de beurre salé
de l'huile d'olive
mélange de poivre

Préparation:

Faire revenir les oignons dans une poile avec de l'huile et du poivre d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Faire sauter les ailes de poulet dans une autre poile avec de l'huile d'olive.

Préparer le caramel puis le verser sur les ailes de poulet. Ajouter de l'eau pour atténuer l'aspect sucré en fonction du goût. Verser les oignons et les mélanger au poulet. Laisser mijoter une heure.

Servir avec des pâtes.

Confiture quetsches-noix

Pour 4 pots:

1,2 kg de quetsches, soit 1 kg net
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un citron
150g de cerneaux de noix brisées (ou un peu plus, si vous aimez bien le goût de la noix)

Préparation:
Lavez les quetsches à l'eau froide. Les égoutter, dénoyauter et mettre avec le sucre dans un cocotte (ou casserole haute).
Rajoutez le citron et portez à ébullition et maintenez au frémissement pendant 5 minutes.
Vérifier la nappe de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Si elle se solidifie rapidement, la confiture est cuite. Sinon, prolonger la cuisson d'une minute encore.
Juste avant d'éteindre le feu, rajoutez 150g de cerneaux de noix brisées et remuez!

Cette confiture, avec les noix est un régal absolu... un pot se vide facilement en moins d'une semaine... avec du fromage de chèvre, des croissants, du pain, ça passe nickel...

Choux à la quetsche (Zwetschgenknödel)

Ingrédients pour 10 choux:

Pâte à base de fromage blanc:

20g de beurre
65g de fromage blanc
1 jaune d'œuf
1 prise de sel
125g de farine
65g de crème fraîche

Pour le remplissage:

10 quetsches ou abricots
10 morceau de sucre

Pour la cuisson:

Casserole avec eau salée
80g de beurre
6 cuillères à soupe de la chapelure de pain
du sucre

Préparation:

Mélanger le beurre avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte lisse et fine. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Dénoyautez les quetsches et mettez un morceau de sucre dans chacune et refermez-les.

Roulez la pâte en buche (si elle est trop liquide, rajoutez de la farine) sur une surface et avec les mains bien farinées. Coupez des disques de cette buche (10 en tout), posez la quetsche sur chaque disque et fermez la pâte autour de la quetsche afin d'obtenir une boule. Veillez à bien "coller" les bords, afin d'éviter que la quetsche sorte lors de la cuisson. Idéalement, les quetsches ne sont recouvert que d'une fine épaisseur de pâte.

Portez l'eau salée à ébullition, mettez les choux dedans et laissez bouillir doucement pendant une dizaine de minutes avec couvercle presque fermée.

Sortez ensuite les choux avec un écumoire et laissez-les égoutter.
Dans une poile, laissez fondre le beurre et rajouter ensuite 6 cuillères à soupe de la chapelure et rajoutez du sucre (quantité, selon vos envies de sucrée du moment) et laissez rôtir la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit d'un joli marron doré.
Roulez les choux dans la chapelure (ou mettez la chapelure sur les choux).

Conseils:

Les choux se mangent idéalement encore un peu tiède. On ne peut pas les conserver, la pâte devient dure après.

Mais on peut congelez les choux cuits et pour les décongeler il suffit de les chauffer dans le micro-onde ou mettre dans une casserole avec de l'eau froide et chauffer l'eau.

Gâteau aux poires et au chocolat

Pour la pâte:

300g de beurre
200g de sucre
1 sachet de sucre vanille
5 œufs
300g de farine
2 cuillères à soupe de levure chimique
150g de chocolat noir
4-5 poires Williams

Pour la garniture:

300g de mélange de chocolat noir et chocolat au lait
un peu de lait

Préparation:

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, ajouter oeuf après oeuf (battre chaque oeuf environ 30sec avant d'ajouter le suivant).

Incorporez la farine et la levure chimique.

Éplucher et couper les poires en quarts et en lamelles, hacher le chocolat noir en morceaux moyens.

Incorporez ensuite les poires et le chocolat.

Beurrez un plat à bords amovibles (diamètre 26cm), versez la pâte dessus et mettre au four à 200°C pendant 60min environ.

Laissez refroidir et garnir avec le chocolat. Mettre au frais et laisser reposer quelques heures.

Pour la garniture: c'est un petit plus pour le plaisir des yeux que l'on peut garnir le gâteau avec des lamelles de poires fraiches, quelques petits morceaux de pistaches et d'amandes.