Pain aux céréales

 

Ingrédients pour deux bâtard:

Cette recette est tiré du livre "100% Pain" de Eric Kayser, mais sans le fameux levain liquide.

500g de farine type 65

2 càs de céréales 

1 sachet de levure de boulanger

10g de sel

300ml d'eau tiède

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux boules. Les couvrir d'un linge humide pour laisser lever encore pendant 45min.

Façonner les boules en forme de bâtards et poser sur une plaque de cuisson. Couvrir à nouveau avec un linge humide et laisser reposer pendant une heure.

Préchauffer le four à 240°C. Mouillez légèrement la surface des pains avec un peu d'eau. Saupoudrer de sésame et donner un coup de cutter longitudinalement sur chacun.

Mettre un récipient d'eau froide dans le four (pour aider à la formation d'une croûte croustillantes) et enfourner les pains pendant 20 - 25min.

Une tarte à la framboise

Cette tarte a fait plus que l'unanimité de notre tablée de Noël... merci à mon amie S., de me l'avoir donné! C'est un franc succès et je crois que je vais devoir la refaire avec des fruits de saisons (là je n'ai que pris des framboises congelées): fraises, framboises et tous les fruits qui pourraient nous plaire....

Cette recette est pour une tarte ronde (dans un plat à tarte).

Pour la pâte sablée :

250gr de farine
1 pincée de sel
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre très mou mais non fondu
1 œuf


Préparer une pâte sablée, la mettre un peu au frais et l'étalez ensuite dans un moule à tarte préalablement beurré. On pique la tarte avec une fourchette.
Il faut cuire à blanc la pâte et il y a trois solutions pour que les bords de la pâte ne s'éffondrent pas lors de la cuisson:

• former avec du papier alu une couronne qu'on met contre les bords dans la tarte 
• mettre du papier sulfurisé dans la pâte étalée et la remplir de haricots secs, pois chiches etc
• Faire les bords de la tarte assez hauts pour qu'on puisse les "coller" sur les bords du moule (méthode qui est rapide, mais si on doit casser ces bords ensuite, cela ne donne pas des bords de tarte très jolis)

 Cuire dans un four préalablement chauffé, 30/40 min, 180°C environ, selon le four.

Pour la crème pâtissière :

500ml de lait
2 oeufs entier
100g de sucre
1 sachet de sucre vanille
50g de farine

Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, battre les oeufs entier avec le sucre, le vanille et la farine.
Ajouter à la préparation petit à petit le lait bouillant, sans cesser de mélanger.
Remettre sur le feu, laisser bouillir 2 minutes en mélangeant.

Laisser refroidir la pâte. Pour l'ôter du moule à tarte, il faudrait qu'elle soit encore un peu chaude (elle se casse pas). La laisser froidir, ainsi que la crème pâtissière.

Si on prend des fruits congelés, j'ai adopté la méthode suivante pour éviter que la tarte se mouille trop du jus des fruits:
Mettre deux/trois couches de sopalin sur le plan de travail et mettre les fruits congelés dessus et les laisser égoutter ainsi toute la nuit.

Donc quand la pâte et la crème sont bien froid, on met la crème pâtissière sur la pâte et ensuite on met les fruits dessus et mettre la tarte au froid pendant quelques heures.

Avant de servir, on peut saupoudrer la tartre de sucre glace.
Nous avons mangé la tarte le jour même et comme il n'y avait aucun reste (!!!), on ne pouvait pas essayer ce que ca donne si on la mange le jour d'après. La tarte était très craquante, c'était vraiment un délice. Mais je ne sais pas ce qui se passe si on la garde un peu... est-ce que les fruits donneront encore de l'eau?

Pain aux noix

La passion est née... je passe désormais beaucoup de temps à faire du pain maison. C'est un réel plaisir, un savoir-faire qui remonte à la nuit des temps et que tout le monde peut apprendre, à condition de se prendre le temps pour travailler avec des ingrédients si nobles: l'eau, l'air, la farine et le sel. Je passe beaucoup de temps à expérimenter, à essayer de comprendre comment ces quatre ingrédients interagissent... c'est du plaisir, même si parfois la déception d'un pain raté est passagère...
Le fournil est désormais dans notre cuisine et toute la famille se régale. Les petits aiment également mettre la main à la pâte, pétrir, ou alors de juste regarder le robot pétrir... Grégoire écoute à chaque sortie du four son pain "chanter"... quel bonheur de vivre cette abondance, cette création de merveilleux chez nous!
Rien que pour le fait de se retrouver soi, il suffit de pétrir à la main une pâte à pain... c'est détendant, c'est plein d'énergie et c'est beau!!

Ingrédients pour deux pains:

500g de farine de tradition (moi j'ai pris un mélange tout préparé de mon moulin "spécial pain aux noix")

25g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

150g de cerneaux de noix

20g de lait

250ml d'eau tiède

10g de sel

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Et la couvrir d'un torchon pour la laisser reposer 30-40min à température ambiante.

Sortir la pâte et ajouter les noix, la pétrir jusqu'à ce qu'ils soient reparties uniformement. Laisser à nouveau reposer pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux bâtards. Donner avec un cutter des coups en épi longitudinalement sur les pains et couvrir d'un linge humide et laisser reposer encore pendant 1h.

Préchauffer le four à 240°C, juste avant d'enfourner, mettre un récipient avec un peu d'eau dedans pour faciliter la formation d'une croûte craquante.

Faire cuire pendant 15min, baisser ensuite la température à 185°C et continuer à les faire cuire pendant 10min.

Ce pain a régalé toute la famille... on a fini le premier pain le premier soir... et mon homme m'en réclamait encore le jour d'après...

Des brownies succulents

Cette recette m'a été donné par une copine qui la tient du blog de Manu. J'ai donc essayé ce brownie et il est tout simplement divin... C'est à la fois facile et rapide à faire.
Je n'ai pas modifié la recette initiale, je mets juste une réserve sur la quantité de levure chimique. Si on en met comme indiqué dans la recette, le brownie ne sera pas très épais (cf les photos). Je pense qu'on pourra mettre 1/2 paquet de levure chimique au lieu d'une demie cuillère à thé...

Ingrédients:
125 g de beurre

100g de chocolat

200g de sucre

70g de farine

sel

2 œufs

vanille

1/2 cuillère a café de levure

Des noix environ un verre

Préparation:
Préchauffer le four à 210°.

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre... ainsi que le sel et battre bien fort.

Ajouter les œufs un par un. Ajoutez la farine avec la levure, puis le chocolat fondu.

En dernier incorporer les noix si possibles fraiches!!

Enfourner pendant environ 15-20min. La lame du couteau doit ressortir sèche et le dessus du brownie doit avoir l'aspect d'une peau feuilletée. Ne pas le cuire trop, pour qu'il garde de son moelleux.
Laisser le brownie dans le four éteint pendant 5min avant de le sortir.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et couper en carré. 

On peut accompagner ce brownie tiède avec une boule de glace ou une crème anglaise... un vrai délice!

Une tarte à la rhubarbe et au mascarpone

 

Je suis passé chez mon maraicher et j'ai pris une botte de rhubarbe, sans savoir encore ce que j'allais en faire. Sur le chemin du retour, je me suis souvenu qu'il y a toujours un pot de mascarpone au frigo et j'ai fait une recherche sur le net et je suis tombé sur cette recette du blog Au delà des saveurs. Une recette d'une tarte à la rhubarbe qui me tentait trop!

Parfois quand j'essaie une recette sans la connaître, je sais d'avance quand ça va être forcément bon... et pour cette recette j'étais sûre à 100%... et le résultat était tout à fait à la hauteur de mes attentes, mon mari a beaucoup aimé... et la tarte a été mangé trèèèèèèèèèèès vite!

J'ai énormément aimé le coté onctueux de la tarte, certainement dû au mascarpone... c'était vraiment délicieux!

Je n'ai pas modifié la recette originale, mais je n'ai pas rajouté de fraises.

Ingrédients:

Une pâte feuilletée (mais la prochaine fois je ferais une pâte brisée maison, c'est tellement meilleur quand on y a pris goût!)

3 sachets de sucre vanillé

250g de mascarpone

120g de sucre

300g de rhubarbe fraîche (j'ai pris une botte, mais je ne sais pas combien ça fait exactement...)

4 jaunes d'œufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Mettre la pâte de le moule et piquer le fond avec une fourchette.

Saupoudrer la pâte avec un sachet de sucre vanillé et disposer ensuite les rhubarbes coupés en petits morceaux sur la pâte.

Battre les jaunes d'œufs, le mascarpone, un sachet de sucre vanillé et le sucre et verser la préparation sur les rhubarbes.

Mettre au four pendant environ 30min.

Servir bien frais... mais nous n'avons pas attendu aussi longtemps pour une première dégustation. Elle était très bonne tiède et très bonne aussi froide le lendemain... 

Gâteau aux pommes fondantes et au chocolat croustillant

 

Pour cette recette originale je me suis inspirée du blog Plume et compagnie. C'est un gâteau surprenant, original et surtout très bon!

J'ai mis très peu de sucre parce que mes pommes étaient très sucrées et un gâteau aux pommes et du chocolat trop sucré m'est très vite écœurant... 

Suite à un conseil d'une amie, j'ai utilisé pour la première fois de l'huile d'olive à la place du beurre... et je dois dire que c'était bon!

Un gâteau vite fait, idéal pour faire un dimanche après-midi lors de la sieste des enfants... pour un bon goûter...

J'ai vraiment beaucoup aimé ce gâteau pas trop sucré, pas gras... un vrai délice, une vraie réussite, original mais approuvé par toute la famille!

Ingrédients:

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 50 g de sucre (plus sucré = 80 g)
• 100 ml de lait
• 2 càs d’huile d’olive (ou 60 g de beurre)
• 5 pommes (ou poires)
• 200 g de chocolat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. 

Battre les œufs avec le lait et l’huile d’olive, ajouter le sucre puis la farine tamisée en continuant à battre. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles en les ajoutant au fur et à mesure dans la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau et enfourner pour 15 à 25 min (vu mes photos, le gâteau était un peu trop longtemps dans le four...)

Une fois le gâteau cuit, répartir sur le dessus, le chocolat coupé en pépites et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. le temps que le chocolat fonde. 

A consommer de préférence tiède quand le chocolat est encore un peu fondant et croustillant...

Un clafoutis au mascarpone

Après avoir acheté trop de mascarpone, je ne savais donc pas quoi faire avec... je me suis promené sur plusieurs blogs et tout d'un coup, je savais ce que je voulais faire: mascarpone et cerises (j'avais découvert dans mon congélateur qu'il me restait encore des cerises de l'année dernière...). Quelques mots clés et je suis tombée sur cette recette d'un clafoutis du blog Altergusto (c'est d'ailleurs un blog qui me donne trop envie d'essayer plein de choses...).

Je n'ai pas modifié la recette, je voudrais juste préciser que les quantités sont pour un moule vraiment petit (j'avais pris un moule rond de 26cm de diamètre et c'était déjà un peu grand je trouve). Je trouve que les cerises devraient être presque entièrement recouvertes de pâte... 

 

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :
- 250 gr de mascarpone
- 10 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de sucre
- 1 œuf
- 500 gr de cerises

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les cerises. Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des cerises congelées.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le mascarpone et enfin le lait. Mélanger bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurre et saupoudrer de sucre le moule. Répartir les cerises au fond puis verser la préparation dessus. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Entreposer au moins 3h au réfrigérateur. Déguster très frais

J'avais fait ce clafoutis à la va-vite, du coup je ne l'ai pas mis au réfrigérateur... nous l'avons dégusté tiède et c'était un vrai régal... la pâte onctueuse était parfaite... quelle bonne recette! Je crois que je vais la décliner avec les fruits de saisons à venir... il me restera juste à essayer comment il est ce clafoutis quand il est froid...