Cookies

Cette recette de cookies ( toujours tiré du blog Cannelle et Cacao)est une vraie "tuerie"... ils sont bien croquants, se conservent très bien et font le régal de toute la famille, du petit déjeuner jusqu'au dessert du soir... ils sont si bons qu'on ne peut que difficilement s'arrêter... La petite note de sel à la fin d'une bouchée est particulièrement délicieuse et vient agréablement "pimenter" le parfum de chocolat!

Ingrédients pour 25 cookies environ:

150 g de flocons d'avoine

140 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

2 pincée de fleur de sel

1 sachet de sucre vanille

100 g de beurre

80 g de sucre roux

80 g de sucre blanc

1 œuf

150 g de grosses pépites de chocolat noir type chunks (que vous pouvez trouver ici par exemple)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure et le sel.

Fouetter le beurre avec les sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer l'œuf puis ajouter les flocons d'avoine et le chocolat. Mélanger.

Former des boulettes de la taille d'une balle de golf, les écraser avec les paumes de nos mains et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 minutes puis laisser reposer 5 minutes (car les cookies sont mous à la sortie du four) avant de démouler et de laisser durcir sur une grille.

Pour la conservation, ranger les cookies dans une boite en fer blanc (ceux pour les gâteaux de Noël...)

Poulet, trompettes de la mort et émulsion au champagne

Voilà un petit plat de saison qui a réjoui nos papilles, tiré du blog Cannelle Cacao

Ingrédients:

4 morceaux de poulet (avec des blancs c'est aussi possible)
500 g de trompettes de la mort
2 gousses d'ail
5 feuilles de basilic
sel et poivre
60 cl de Champagne (un bon crèment d'Alsace a fait l'affaire)
200 g d'échalotes
10 cl de crème fleurette

 Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir  l'ail.

Ajouter les champignons. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant souvent. Ajouter en fin de cuisson le basilic finement ciselé.

Dans une autre poêle, saisir le poulet dans de l'huile d'olive. Puis, mettre les morceaux dans la poêlée de champignons et laisser mijoter pendant 45 mn.

 

L'émulsion au Champagne :

Faire fondre les échalotes 10 grammes de beurre. Ajouter le Champagne et faire frémir pendant 15 minutes. Ajouter la crème et fouetter le mélange jusqu'à obtenir une émulsion mousseuse.

Remettre sur le feu et porter à ébullition.

Servir le poulet et les trompettes de la mort dans les assiettes en y ajoutant l'émulsion...

Kaiserschmarrn aux pommes

 

Le Kaiserschmarrn, est une spécialité autrichienne. Voici quelques infos sur ce dessert légendaire: ICI

Ingrédients:

Plusieurs pommes

200g de farine

1 prise de sel

8 œufs (je pense qu'on peut réduire la quantité d'œufs considérablement!)

3 cuillères à soupe de sucre glace

du beurre pour la cuisson

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, le sucre et les jaunes d'œuf et laisser reposer 20min.

Battre les blancs d'oeuf en neige.

Eplucher et couper en petits morceaux fins les pommes et rajouter à la pâte. La neige doit être rajoutée très délicatement délicatement.

Cuisson:

Dans une grande poile, mettre un peu de beurre, mélanger encore la pâte avant d'en verser une partie dans la poile (comme ça, les pommes ne sont pas tous au fond du récipient). Faire cuire une face sans la faire bruler, ensuite tourner et faire cuire la deuxième face.

Ensuite avec votre spatule, coupez la pâte en petits morceaux et les mettre dans un plat, saupoudrer de sucre glace.

La pâte ne doit pas être dure, mais bien molle à l'intérieur.

Faites ainsi 2/3 ou 4 poiles de pâtes, ensuite si vous ne servez pas tout de suite, vous pouvez mettre le plat au four, recouvert d'une feuille alu, afin que les morceaux ne dessèchent pas.

On saupoudre de sucre glace, on peut aussi mettre un peu de canelle ou de la compote de pomme, ou de la chantilly ou autre chose, selon les envies.

La pâte elle-même n'est pas très sucrée, il convient alors d'avoir un accompagnement qui relève le "Kaiserschmarren" comme une compote de quetsches par exemple...

Zopfbrot - Une brioche

 

Voilà notre recette familiale de brioche, transmise de mère en fille depuis des générations... faisant ainsi le bonheur de "tutti la famiglia" les dimanches matin...

Ingrédients pour deux belles brioches:

1200g de farine
2 1/2 sachets de levure de boulanger
220g de sucre
120g de margarine
2 sachets de sucre vanille
2 bonnes prises de sel (cela correspond à 28g)
2 œufs
500-600g de lait tiède

Pour la garniture:
1 jaune d'œuf
du sucre glace
du sucre en grain
du raison séché ou alors de l'anis

Préparation:

Préparez une pâte bien lisse dans le robot avec tous les ingrédients (pétrissez au moins 15min), puis couvrir avec un plastique (pour éviter que la pâte s'assèche) et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).

Diviser la pâte en deux (vérifier à l'aide d'une balance pour avoir deux nattes de même taille), puis diviser chaque partie encore en trois tas (toujours avec une balance).

Formez des rouleaux avec les trois premiers tas, ouvrez un peu le rouleau et mettez un peu du raisin ou d'anis dedans (selon vos goûts). Refermez ensuite et déroulez un peu peu plus encore le rouleau. 

Faites ainsi pour les trois parts qui formeront la natte que vous tressez ensuite.

Couvrez un peu les nattes et laissez-les se lever encore un peu (15min).

Peignez-les avec le jaune d'œuf, saupoudrez du sucre en grain et mettez-les au four pendant 30-40min, à chaleur tournante à 150°C.

Les nattes ne doivent pas être trop brunies à la sortie du four, sinon elles se dessèchent.

Sortez les nattes et saupoudrez-les d'une bonne couche de sucre glace...

Cette brioche est bonne tiède (comme toutes les brioches je pense!), avec un peu de beurre salé... miam!