Baguette Monge

 

Ce n'est pas une baguette parisienne normale, c'est plutôt une baguette de tradition qui a le gout du levain fait maison... ce n'est pas l'odeur et le goût d'une baguette à levure... c'est beaucoup mieux!
La mie n'a pas les grandes alvéoles qu'une baguette classique, elle est plus dense, mais tout de même aéré et bien moelleuse!

J'ai pris cette recette du livre "100% Pain" de Eric Kayser, je l'ai adapté un peu à ma façon de faire du pain. Mais les ingrédients sont les mêmes quantités.

Ingrédients pour trois baguettes:

• 500g de farine tradition T65
• 100 g de levain liquide
• 5 g de levure fraîche de boulanger
• 12 g de sel
• 27 cl d’eau à 20°C 

Préparation:

Verser la levure fraîche dans un bol, délayer-là dans 10 cl d’eau tiède et laisser une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter. Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger, creuser un puits et ajouter la levure délayée avec le levain liquide et le reste d’eau. Bien mélanger et pétrir ensuite pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme (je l'ai fait en robot, mais on peut aussi le faire à la main). Remettre dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laisser reposez à température ambiante pendant 45 minutes.
Pointage (en décollant le fond et les bords du saladier) et laisser ensuite encore reposer pendant 45min-1h.
Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonner les pâtons en boule, recouvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 20 minutes.
Façonner les boules en forme de baguettes. Déposer ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir de nouveau d’un linge humide et laissez lever pendant 20min.

Préchauffer le four à 250°C.
Juste avant d'enfourner, badigeonner les baguettes avec de l'eau, saupoudrer-les légèrement de farine et inciser-les avec trois coups de lame de rasoir bien profondes.
Quand le four est à la bonne température, jeter un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.

Crumble au chocolat-noisettes et marrons

Une version tiré du livre "Mes crumbles salés et sucrés" de Nathalie Combier que je n'ai que modifié légèrement. C'est une version gourmande de l'éternel crumble classique "pommes-poires". C'est un régal et il est aussi bon tiède que froid le lendemain...

C'est très vite fait et ça change des crumbles plus classiques.

Ingrédients pour 4 portions individuels ou un petit plat à gratin:

5 pommes

1 poire

100g de chocolat au lait avec noisettes

20g de sucre

2 cuillères à soupe de crème de marron (j'ai pris un petit pot crème de marron de 100g)

du beurre pour le(s) moule(s)

Pour le crumble:

100g de sucre

100g de farine

70g de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et couper les pommes et poire en petits morceaux.

Faire fondre les 20g de sucre dans une poile et rajouter les fruits. Les faire dorer 5min. Rajouter la crème de marron et bien mélanger le tout. Mettre ensuite dans le moule beurré.

Casser le chocolat en petits morceaux et les parsemer sur les fruits.

Préparer le crumble jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte à texture sableuse (pour aller plus vite, je mets tout ça dans mon mixer et ça e fait tout seul dans trente secondes) et  repartir sur les fruits et chocolat.

Enfourner et laisser cuire 30min.

Pain aux céréales

 

Ingrédients pour deux bâtard:

Cette recette est tiré du livre "100% Pain" de Eric Kayser, mais sans le fameux levain liquide.

500g de farine type 65

2 càs de céréales 

1 sachet de levure de boulanger

10g de sel

300ml d'eau tiède

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux boules. Les couvrir d'un linge humide pour laisser lever encore pendant 45min.

Façonner les boules en forme de bâtards et poser sur une plaque de cuisson. Couvrir à nouveau avec un linge humide et laisser reposer pendant une heure.

Préchauffer le four à 240°C. Mouillez légèrement la surface des pains avec un peu d'eau. Saupoudrer de sésame et donner un coup de cutter longitudinalement sur chacun.

Mettre un récipient d'eau froide dans le four (pour aider à la formation d'une croûte croustillantes) et enfourner les pains pendant 20 - 25min.

Une tarte à la framboise

Cette tarte a fait plus que l'unanimité de notre tablée de Noël... merci à mon amie S., de me l'avoir donné! C'est un franc succès et je crois que je vais devoir la refaire avec des fruits de saisons (là je n'ai que pris des framboises congelées): fraises, framboises et tous les fruits qui pourraient nous plaire....

Cette recette est pour une tarte ronde (dans un plat à tarte).

Pour la pâte sablée :

250gr de farine
1 pincée de sel
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre très mou mais non fondu
1 œuf


Préparer une pâte sablée, la mettre un peu au frais et l'étalez ensuite dans un moule à tarte préalablement beurré. On pique la tarte avec une fourchette.
Il faut cuire à blanc la pâte et il y a trois solutions pour que les bords de la pâte ne s'éffondrent pas lors de la cuisson:

• former avec du papier alu une couronne qu'on met contre les bords dans la tarte 
• mettre du papier sulfurisé dans la pâte étalée et la remplir de haricots secs, pois chiches etc
• Faire les bords de la tarte assez hauts pour qu'on puisse les "coller" sur les bords du moule (méthode qui est rapide, mais si on doit casser ces bords ensuite, cela ne donne pas des bords de tarte très jolis)

 Cuire dans un four préalablement chauffé, 30/40 min, 180°C environ, selon le four.

Pour la crème pâtissière :

500ml de lait
2 oeufs entier
100g de sucre
1 sachet de sucre vanille
50g de farine

Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, battre les oeufs entier avec le sucre, le vanille et la farine.
Ajouter à la préparation petit à petit le lait bouillant, sans cesser de mélanger.
Remettre sur le feu, laisser bouillir 2 minutes en mélangeant.

Laisser refroidir la pâte. Pour l'ôter du moule à tarte, il faudrait qu'elle soit encore un peu chaude (elle se casse pas). La laisser froidir, ainsi que la crème pâtissière.

Si on prend des fruits congelés, j'ai adopté la méthode suivante pour éviter que la tarte se mouille trop du jus des fruits:
Mettre deux/trois couches de sopalin sur le plan de travail et mettre les fruits congelés dessus et les laisser égoutter ainsi toute la nuit.

Donc quand la pâte et la crème sont bien froid, on met la crème pâtissière sur la pâte et ensuite on met les fruits dessus et mettre la tarte au froid pendant quelques heures.

Avant de servir, on peut saupoudrer la tartre de sucre glace.
Nous avons mangé la tarte le jour même et comme il n'y avait aucun reste (!!!), on ne pouvait pas essayer ce que ca donne si on la mange le jour d'après. La tarte était très craquante, c'était vraiment un délice. Mais je ne sais pas ce qui se passe si on la garde un peu... est-ce que les fruits donneront encore de l'eau?

Pain aux noix

La passion est née... je passe désormais beaucoup de temps à faire du pain maison. C'est un réel plaisir, un savoir-faire qui remonte à la nuit des temps et que tout le monde peut apprendre, à condition de se prendre le temps pour travailler avec des ingrédients si nobles: l'eau, l'air, la farine et le sel. Je passe beaucoup de temps à expérimenter, à essayer de comprendre comment ces quatre ingrédients interagissent... c'est du plaisir, même si parfois la déception d'un pain raté est passagère...
Le fournil est désormais dans notre cuisine et toute la famille se régale. Les petits aiment également mettre la main à la pâte, pétrir, ou alors de juste regarder le robot pétrir... Grégoire écoute à chaque sortie du four son pain "chanter"... quel bonheur de vivre cette abondance, cette création de merveilleux chez nous!
Rien que pour le fait de se retrouver soi, il suffit de pétrir à la main une pâte à pain... c'est détendant, c'est plein d'énergie et c'est beau!!

Ingrédients pour deux pains:

500g de farine de tradition (moi j'ai pris un mélange tout préparé de mon moulin "spécial pain aux noix")

25g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

150g de cerneaux de noix

20g de lait

250ml d'eau tiède

10g de sel

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Et la couvrir d'un torchon pour la laisser reposer 30-40min à température ambiante.

Sortir la pâte et ajouter les noix, la pétrir jusqu'à ce qu'ils soient reparties uniformement. Laisser à nouveau reposer pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux bâtards. Donner avec un cutter des coups en épi longitudinalement sur les pains et couvrir d'un linge humide et laisser reposer encore pendant 1h.

Préchauffer le four à 240°C, juste avant d'enfourner, mettre un récipient avec un peu d'eau dedans pour faciliter la formation d'une croûte craquante.

Faire cuire pendant 15min, baisser ensuite la température à 185°C et continuer à les faire cuire pendant 10min.

Ce pain a régalé toute la famille... on a fini le premier pain le premier soir... et mon homme m'en réclamait encore le jour d'après...