Ce n'est pas une baguette parisienne normale, c'est plutôt une baguette de tradition qui a le gout du levain fait maison... ce n'est pas l'odeur et le goût d'une baguette à levure... c'est beaucoup mieux!
La mie n'a pas les grandes alvéoles qu'une baguette classique, elle est plus dense, mais tout de même aéré et bien moelleuse!
J'ai pris cette recette du livre "100% Pain" de Eric Kayser, je l'ai adapté un peu à ma façon de faire du pain. Mais les ingrédients sont les mêmes quantités.
Ingrédients pour trois baguettes:
- 500g de farine tradition T65
- 100 g de levain liquide
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 12 g de sel
- 27 cl d’eau à 20°C
Verser la levure fraîche dans un bol, délayer-là dans 10 cl d’eau tiède et laisser une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter. Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger, creuser un puits et ajouter la levure délayée avec le levain liquide et le reste d’eau. Bien mélanger et pétrir ensuite pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme (je l'ai fait en robot, mais on peut aussi le faire à la main). Remettre dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laisser reposez à température ambiante pendant 45 minutes.
Pointage (en décollant le fond et les bords du saladier) et laisser ensuite encore reposer pendant 45min-1h.
Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonner les pâtons en boule, recouvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 20 minutes.
Façonner les boules en forme de baguettes. Déposer ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir de nouveau d’un linge humide et laissez lever pendant 20min.
Préchauffer le four à 250°C.
Juste avant d'enfourner, badigeonner les baguettes avec de l'eau, saupoudrer-les légèrement de farine et inciser-les avec trois coups de lame de rasoir bien profondes.
Quand le four est à la bonne température, jeter un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.
Pointage (en décollant le fond et les bords du saladier) et laisser ensuite encore reposer pendant 45min-1h.
Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonner les pâtons en boule, recouvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 20 minutes.
Façonner les boules en forme de baguettes. Déposer ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir de nouveau d’un linge humide et laissez lever pendant 20min.
Préchauffer le four à 250°C.
Juste avant d'enfourner, badigeonner les baguettes avec de l'eau, saupoudrer-les légèrement de farine et inciser-les avec trois coups de lame de rasoir bien profondes.
Quand le four est à la bonne température, jeter un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.
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