Aubergines grillées au jambon de parme

Ingrédients:
2 aubergines
Huile d'olive
Fleur de sel
Piment d'espelette
Quelques tranches de jambon de parme

Préparation:
Coupez les aubergines en lamelles fines et les couvrir de gros sel. Les laisser ainsi pendant une heure ou deux pour qu'ils perdent une partie de leur eau et de leur amertume.
Ensuite:
- Faire revenir les lamelles d'aubergines au four avec de l'huile d'olive
- Les sortir du four lorsqu'elles sont dorées et bien fondantes
- Ajouter un peu de piment d'espelette
- Étaler des morceaux de jambon de parme sur les tranches d'aubergines, les enrouler et les piquer sur des pics

Et servir tiède pour un apéritif sympathique...