Tarte aux aubergines et au chèvre

Ingrédients pour la pâte sablée:

125 g de beurre froid
250 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
quelques cuillères à soupe de flocons d'avoine

Ingrédients pour la garniture:

3 aubergines
1 buche de chèvre
2 œufs
1 cuillères à soupe de de farine
10 cl de crème
10 cl de lait
sel et poivre
quelques cuillères à soupe de flocons d'avoine

Préparation de la pâte:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le robot pétrisseur. Mélanger au crochet jusqu'à obtention d'une boule. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Filmer la pâte et la réserver au moins 1 heure au frais.

Préparation de la garniture:

Coupez les aubergines en tranches d'un centimètre, mettez du sel gros dessus et laissez dégorger pendant 2h.

Mettes les aubergines au four et faites les grillés des deux cotés avec un peu d'huile d'olive dessus.

Coupez les aubergines en petits morceaux.

Fouetter dans un saladier les œufs,  la farine, le lait et la crème. Ajouter le sel et le poivre puis enfin la roquette grossièrement coupée.

Étalez la pâte dans un plat à tarte, mettez les aubergines dessus et recouvrez le tout avec la garniture. Coupez la buche de chèvre en rondelles et mettez-les sur la tarte.

Mettez la tarte au four à 200°C  pendant environ 30min.

Cette tarte est un régal... les aubergines sont bien tendres, plein de goût... une vraie réussite!